EL MAYÓN En pinchos asados o refritos con su propio aceite, el mayón, o gusano de palma, está a la orden del paladar de los clientes. Incluso hay quienes prefieren comerlos vivos. El mayón es un gusano que se reproduce en los desechos de la planta de palma de aceite y es uno de los alimentos tradicionales de la Nacionalidad Tsáchilas. Su sabor es muy parecido al del maíz asado. También se los encuentra en el pambil, en papayuelo (similar a la papaya) y en el plátano. De la venta de mayones viven dos familias. Los Jende y los Córdoba hablan de los restaurantes de comida típica Tsáchila. A veces cocinar los pinchos resulta más rápido que comerlos. La preparación dura entre cinco a siete minutos. Para ello, deben estar vivos en un recipiente lleno de desechos de palma. “No hay cómo tenerlos muertos porque se dañan. Si estuvieran muertos el aceite que llevan dentro se dañan”. Luego de escoger a los “sacrificados” se los lava y los coloca en los palillos para pinchos. Allí mue...
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